Lucia je veux bien te donner la mienne mais je suppose qu il y en a plein encore ... ne dit on pas que la pkeila est le plat roi de nos fetes ...
D abord nous devons faire frire les epinards ... tu peux utilise des epinards frais ... mais je t avoue qu il m est deja arrive d en utilise des congeles ( Chut !!!ne dis rien )
Si tu utilises des frais , tu dois d abord les laver ( fais gaffe c est souvent plein de sable !!!) , les equeuter , les couper ....
Si tu utilises des congeles , j utilise ceux qui sont deja haches et ici presentes soit en lingots soit en boulettes ...
Preparer avant !!!
Mettre dans une poele assez profonde ,1 kilo d epinards , pour qu ils perdent toute leur eau , remuer jusqu a qu il n y ait plus d eau .... et que le volume diminue
Lorsque cette premiere etape est terminee et seulement alors rajouter un bon verre d huile et commencer a petit feu la friture a proprement parle ... lorsque l epinard commence a foncer , rajouter 3 oignons , epeluches et coupes en des et continuer la friture ... l epinard absorbe l huile et tu peux rajouter un autre verre d huile ... la friture prend beaucoup de temps ... je n ai jamais vrament mesure ... ma mere disait ... ta pkeila est prete lorsqu elle chante ... j ai appris ce que ca voulait dire ... il faut qu elle crisse sous la cuillere en bois et que surtout elle ait rendu toute son huile ... lorsque ce but est atteint ( ouf !!! ) tu peux conserver la pkeila dans une boite hermetiquement fermee et sutout tu recouvres de son huile ... c est ce qui empechera les moisissures ... moi je la garde au frigidaire ....
Pour preparer la pkeila ... tu comptes deux bonnes cuilleres a soupe de ta preparation par personne ...
Pour 6 personnes
12 cuilleres de pkeila frite
1 verre et demi de haricots blancs trempes de la veille
un beau bouquet d aneth , coriandre et menthe fraiche
2 cuilleres d harissa ( comment peut on imaginer un plat tune sans harissa )
1 kilo de macreuse , quelques rondelles de pied de veau , de la queue de boeuf , et evidemment pour les courageux un osbane
Faire tout revenir dans une cocotte a feu modere , bien melanger pour que la viande soit bien revenue ...
couvrir d eau !!!
encore une aberration que ma mere ne faisait pas .... je la mets une heure dans la cocotte minute ...(chut !!!)
Ensuite apres avoir prudemment ouvert la cocotte , je rajoute une demie cuilleree de sel et je la laisse mijoter ou je la pose sur la plaque du Chabbat pour obtenir une merveille !!! elle est prete lorque la viande est fondante et la sauce courte ...
Elle se mange aussi bien avec du couscous que du pain !!!
Bon courage Lucia !!! lorsque tu l auras fait une fois tu la referas c est sur
Beteavon
